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二氧化碳在食品中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2024-04-10點(diǎn)擊次數(shù):512

二氧化碳在糖果中的應(yīng)用

當(dāng)我們把跳跳糖放進(jìn)嘴里時(shí),舌頭上的唾液會(huì)引起糖果內(nèi)部的二氧化碳?xì)怏w迅速膨脹,發(fā)生微小的爆破并發(fā)出類似跳躍的聲響,讓你感覺(jué)嘴里的糖好像在不停地跳躍,就像一個(gè)個(gè)小精靈在舌尖上翩翩起舞!所以,跳跳糖在舌尖上的“跳躍"其實(shí)是二氧化碳在“爆炸"。

二氧化碳用于含氣飲料的生產(chǎn)

二氧化碳賦予含氣飲料特殊口味,提高其保存性,并給飲用者帶來(lái)清涼舒爽的感覺(jué)。汽水、可樂(lè)、啤酒、汽酒等是暢銷的含氣飲料產(chǎn)品,規(guī)模化生產(chǎn)每年均耗用大量的液體二氧化碳。

二氧化碳在米酒的應(yīng)用

很多人都喝過(guò)米酒,它是以稻米為主要原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的酒精類飲料。在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生糖、酒精和二氧化碳,糖賦予米酒甜蜜的味道,而二氧化碳溶解在水中會(huì)形成碳酸,這使得米酒具有輕微的酸味,更加清爽可口。

二氧化碳CO2在食品冷藏和冷凍的應(yīng)用

固態(tài)的二氧化碳稱做“干冰"。“干冰"是一種比冰更好的致冷劑,它冷卻的溫度比冰低的多,可以產(chǎn)生-78%的低溫。而且,“干冰"熔化時(shí),不會(huì)像冰那樣變成液體,它直接蒸發(fā)成為溫度很低的、干燥的二氧化碳?xì)怏w,因此它的冷藏效果特別好。干冰最大的優(yōu)點(diǎn)就是氣化,不會(huì)化水污染實(shí)物。用于儲(chǔ)存速凍食品、航空食品、長(zhǎng)短途冷藏運(yùn)輸。

二氧化碳用于食品的氣調(diào)保鮮

氣調(diào)貯藏是當(dāng)今先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。氣調(diào)貯藏的實(shí)質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般1%~5%的氧氣含量),適當(dāng)?shù)亩趸紳舛葪l件下,可以大大抑制果蔬呼吸,抑制有害菌繁殖生存,減少腐爛,保持果蔬優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味,抑制水份蒸發(fā),保持果蔬新鮮度,而且還可抑制酶的活性,抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體,乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老),延緩后熟和衰老過(guò)程,長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度和新鮮,延長(zhǎng)貯藏期和貨架期。

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